【文／小柳津 千早】

2月23日(火)にNHK総合で放送された「今日、うちでなに食べる？」～世界のぽっかぽか料理編～で、セルビア料理が特集されました。

番組では俳優の中村倫也さんが、豚肉のピリ辛パプリカ煮「ムチュカリッツァ」作りに挑戦。この料理は各家庭でレシピが異なり、Tiki’s kitchenでご紹介したムチュカリッツァとは違って、具だくさんでとてもおいしそうでした。

パプリカのペースト「アイバル」も紹介されました。セルビア人が大好きな国民食のひとつで、パンに塗ったり、肉につけたりして食べます。日本人好みの味で一度食べたらやみつきになります。セルビアは秋になるとパプリカのシーズンが始まります。青空市場には所狭しと様々な種類のパプリカが並びます。少し手間はかかりますが、アイバルは日本でも作ることが可能なので、Tiki’s kitchenのアイバル作り動画をご覧いただければと思います。

セルビアはラズベリーの世界的産地

さて、番組で登場した２人の女性アンジェラさんとダニエラさんですが、彼女らはセルビア南西部のアリリェ（Arilje）という小さな町の出身で、実は私の妻と同郷です。アリリェはセルビア国内はもちろん、世界でも有数のラズベリーの産地で、収穫期の６～７月には朝から夕方まで摘み取り作業が行われます。（ちなみに、日本にも冷凍されたセルビアのラズベリーが輸入されており、神戸物産が展開する「業務スーパー」で購入可能です。500グラムで400円ぐらいで売られています）

つまり、番組の最後に中村さんが食べられたラズベリーケーキは、アンジェラさんたちの生まれ故郷アリリェの特産を使ったスウィーツだった、というわけです。実は番組スタッフの方から事前に私のところに「ラズベリーを使ったスウィーツを出したい」というご相談がありました。熟考した結果、セルビアに住む妻の姉のレシピをもとにケーキを作ることが決定。番組のために日本に住む妻が腕を振るうことになりました。

今回はせっかくなので、番組で紹介されなかったラズベリーケーキのレシピを公開したいと思います。このケーキの特徴はラズベリーのさわやかな酸味と生クリームのコクと甘味が同時に楽しめるところです。さらに、生地にくるみやビスケットを使っているので、スポンジケーキとは違う食感を楽しめます。とてもおいしいので、ぜひお試しください！

なお、下記のレシピはセルビア版特大サイズです！（25cm×20cmの長方形）。量がかなり多いので、用途によって適当に調整してください。

※レシピは番組スタッフの許可を得て、掲載しています。

ラズベリーケーキの作り方

※作り方のコツを追記しました！（3月21日）

材料（25cm×20cmサイズ）

・冷凍ラズベリー　500グラム

・生クリーム　400ml

生地A

・卵　６個

・砂糖　大さじ６

・薄力粉　大さじ３

・くるみ（ミルやブレンダーなどで細かくすりつぶしたもの）　大さじ３

・ベーキングパウダー　６グラム

生地B

・プレーンビスケット（ブレンダーなどで細かくすりつぶしたもの）　300グラム

・サワークリーム　400グラム

・シュガーパウダー　200グラム

作り方

■生地Aを作る

①卵と砂糖をボールに入れる。薄い黄色になり、とろりとなるまでミキサーでよく混ぜる（動画A）。その後、薄力粉、くるみ（写真B）、ベーキングパウダーを加えて、軽く混ぜる。

②オーブン皿にクッキングシートを敷き、生地を広げる（動画C）。オーブン皿を５センチぐらいの高さから２～3度トントンと落とし、気泡を抜く。180度に予熱したオーブンで15分間焼く。

③生地をオーブンから取り出し、②と同じように空気抜きをする。真ん中で切り分ける。

■生地Bを作る

①すべての材料を均等に混ぜて（写真D）、２等分しておきます

■生地、ラズベリー、生クリームを重ねる

①自然に半解凍したラズベリーをフォークなどで荒めにつぶす。

②生クリームをミキサーで泡立て、固めに仕上げる（少量の砂糖を加え、冷やしながら泡立てる）。

③生地A（焼き面を上にするとラズベリーが染み込みにくいです）、ラズベリー、生地B、生クリームの順に重ねていく。この時、ラズベリーと生地Bは表面に「塗る」というよりも、ぼてぼてと「置く」イメージの方が仕上がりがきれいになります（写真E）。これをもう一度繰り返して完成！　冷蔵庫で３日間ぐらい保存可能です。

Tiki’s kitchenでも今後、セルビアのスウィーツを少しずつ紹介していきます。

皆さん、お楽しみに！

セルビア特産のラズベリーが収穫されて商品になるまでの話

【文／小柳津 千早】 日本ではあまり知られていませんが、セルビアはラズベリーの生産量が世界トップクラスです。２月23日に放送されたNHKの料理番組「今日、うちでなに食べる？」ではセルビア料理が特集され、MCを務めた俳優の中村倫也さんがラズベリーケーキを食べるシーンが流れました。番組では触れられませんでしたが、出演した２人のセルビア人女性、アンジェラさんとダニエラさんは、セルビア国内でラズベリー栽培が最も盛んな町アリリェ（Arilje）の出身です。偶然にも私の妻も同じ町の生まれです。今回はそのアリリェの特産、ラズベリーについてご紹介したいと思います。 収穫したばかりのラズベリー ラズベリーの町、…

My Serbia（マイセルビア）

【文／小柳津 千早（おやいず ちはや）】大学卒業後、セルビア語を学ぶためベオグラードに留学。そこで日本語学科に通う学生と出会い、無職の身でプロポーズをして見事成功。現地で約350人の前で結婚式を挙げる。帰国後、スポーツメディア関連会社に３年半、在日セルビア共和国大使館の通訳として10年間勤務。2021年10月中旬からセルビアに移住。YouTubeチャンネル「セルビア暮らしのオヤ」で現地の自然、文化を配信中。

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